咖啡的平衡度（BALANCE）是指什麼？

bbwds

「平衡」，是一個在咖啡裡存在感有些小透明的描述。究其原因，是因為大部分人無法理解它真正的意思。很多朋友都以為它指的只是在咖啡出現的味道上，酸、甜、苦三味達成均衡所使用的描述。但其實，「平衡」，可沒有這麼簡單~



咖啡的平衡是指什麼？

在咖啡的杯測中，就存在著「平衡」（Balance/均衡）這個評分項目，但它評定的目標可不只是酸甜苦味的均衡程度！而是從咖啡的酸質、甜感、醇厚度、餘韻之間的協調性進行評分。



平衡度可以說是擔任了統籌的角色！簡單來說，就是當酸質、甜感、醇厚度、餘韻這四項都有很好的在咖啡裡表現出來，且其中的任意一項，都不會過於突出，將其它三項的表現掩蓋，那麼就算是達成了平衡。（有點遊戲達成成就的感覺！）

但光是在剛衝好的時候達成平衡，並不夠讓杯測師們立刻給予高分！因為隨著時間的推移、溫度的改變，我們喝到嘴巴的咖啡會產生一定的變化！因此，在降溫後的咖啡是否還能保持平衡，是否會出現單方面突出，掩蓋掉其他方面表現的情況，便是我們需要進行測定的結果。



舉幾個負面例子，前街每年都會杯測非常多的咖啡豆。很多豆子在剛沖泡好的時候平衡度非常好，酸質、甜感、醇厚、餘韻都有很不錯的表現。但隨著溫度下降，它們漸漸顯露出了尖銳的酸、厚重的發酵感，直接讓人戴上了痛苦面具。這是酸質過於突出，打破了平衡的情況。因此，這些豆子的均衡度是不能夠給予高分的！

還記得前街有次測了一支肯亞AB，它的甜感、酸質從頭到尾都有很好的表現。不會出現尖酸類的負面體驗，醇厚度也很不錯。但是，它沒有餘韻！咖啡在口腔裡迸發出了深色莓果的酸甜感，十分順滑，飽滿。但在吞嚥過後，這股酸甜的味道在口腔裡蕩然無存，所以，在平衡度這一欄，它同樣沒有辦法獲取高分，因為它缺少了餘韻這個部分。



說完了負面例子，我們再說「平衡咖啡」的優秀代表—「藍山咖啡」。前街每每在介紹藍山的時候，總是會強調它的一個特點，沒錯，就是平衡！

藍山咖啡給到人的感覺平平無奇，味道完全不符合它現在的身價。從風味的角度來說，它很難比得上非洲產區的一眾咖啡豆；論口感，它沒有印尼曼特寧來的醇厚；論酸甜苦味道的平衡度，它的性價比會低於平替的南美洲豆。那為什麼它還能賣的這麼貴呢？



因為它平衡度高呀！雖然每項都無法比過其他豆子，但從綜合上來看，藍山咖啡的表現是最舒服的，沒有之一。酸、甜、苦味柔和且均衡；口感醇厚且非常乾淨；餘韻悠長，回甘高甜，令人回味無窮。（價格高的原因也來自產量低和名氣高）

所以各位朋友就能夠知道，在形容一杯咖啡平衡的時候，不單單是指味道上的均衡，也不是說它沒有什麼特色。而是它啥都有，都有不錯的表現！...

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gary03144

喔!! 長知識了!
謝謝大大的分享